当中国青年都在扎堆开网店的时候

——欧美青年是怎么开店的？

吴波洋 2015/12/1

旅游是消遣，要的是随性。若是排满日程掐着分秒一处处赶场子，那叫充军。

那天去巴黎圣母院，明明看到塔楼了，信步一拐，转进院右一条胡同，随手拍了张民居照片（下图上）。回来后试玩穷游网地图，居然找出照片内小店的网址http://www.bertiescupcakery.com/。心血来潮看了几页，发现人家生意做得真是细致，跟国内网店拼售价拼销量相比，理念风格可算南辕北辙，天差地别。

这是一家单开间门面的小店，店主可能为借居或婚嫁在巴黎的英国女青年。这家名为Bertie's CupCakery、才开了三年的蛋糕店（上图下），应该还算在创业和立稳脚跟的过程中吧。除了出售大小蛋糕之外，小店接受客户定制，还代理甜点餐会并教授蛋糕制作。

下图左为各式纸托小蛋糕，下图右为几种大蛋糕。简简单单的纸托小蛋糕，给做出很多花样来。没尝过口味，不敢评论好吃与否，但从外形上看，设计和做工都是很上心的。以国内的标准看，价格不菲。其实人那儿人工成本都贵，路边店卖的三明治多在7欧元上下，麦当劳也要10多欧元。机场免税店倒是有5欧元的300克装果仁巧克力，啃上三分之一就不担心被国航破餐饿坏，但你总不能真把它当饭吃吧。其实高收入高物价也有好处，你会想到节约人力成本。在国内，水电煤油样样都号召节约，可人工成本、特别是工作之余的人力开销呢？出门在外时自有体会，那些规矩和设施都没考虑到让人少绕些路，少排点队吧。

小店可按客户要求，定做各种花式蛋糕，右图就是部分参照示例。当然，按照中国国情，消费者习惯人有的我也要，人没的也不必标新立异。就像女士选包只重名牌特征而不重款式，过生日学人买蛋糕点蜡烛多半只重大小贵贱而不重口味样式。店家为满足客户要求，心思多放在成本低个头大裱花厚上，自然顾不上看了吃了是否忘不了。

小店除了定做婚礼蛋糕外，还可为客户设计并提供婚庆甜品餐桌服务。

此外，小店另开了一个活动场地（下图左），可供顾客举办甜品餐会或生日派对，也不时约请顾客传授蛋糕制作手艺。比如，在情人节教顾客学做的红绒甜心蛋糕（下图右）。

小店在推广宣传上也是不遗余力（下图）。它曾去巴黎美国学校摆摊，曾参加妇女活动捐赠义卖，也曾在万圣节为讨糖果儿童赠送超小蛋糕。

其实小店所做的，只是把最拿手的几样商品做到极致，并且尽可能横向拓展相关产品及业务。立足于做深、做透和做出特色，先在竞争市场中占据一席之地，然后才有可能做大做强。

对比我们的网店，虽然也有力求做成特色精品的，但绝大多数还是在拼成本和拼售价。从个人方面找根源，多半是因为青年人难有对工作的热爱，也欠缺独立工作能力，加之国人还都有希图一口撑成胖子，再去别处咬一口的功利性。从外部环境找原因，主要还在于对私有制、品牌权益和知识产权的保护上。看到老字号都被随意改为国营或集体所有，新字号能坚持多久？人心浮动之下，如果没有支持百年老店的坚定政策，做对做好做精、以及供给端改革之类，恐难落到实处。因此，老年人尽管看不惯，也不能随意怪罪青年人，人家不是不想，主要问题还在于不能啊。

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